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Champagne OLIVIER Père & Fils

2 rue Kennedy
02850 TRELOU SUR MARNE

03.23.70.25.96

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Pot au feu de volaille aux huîtres et cèpes caramélisés

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri boule
  • 250 g de cèpes
  • Cerfeuil
  • 12 huîtres spéciales n°3

Préparation

  1. Découper les blancs de poulet en 4 morceaux.
  2. Nettoyer les légumes et tailler-les en morceaux de tailles égales.
  3. Faites cuire les blancs de poulet dans un bouillon de volaille avec les carottes ; Après 10 minutes, ajouter les poireaux, céleri boule et les courgettes et laisser encore cuire pendant 5 minutes.
  4. Ouvrer les huîtres et enlever-les de leur coquille ; Les faire légèrement bouillir dans leur propre jus.
  5. Emincer les cèpes et faites-les revenir dans une poêle Téfal, avec un soupçon d’huile d’arachide à feu vif.
  6. Dresser la volaille avec les légumes dans une assiette creuse, ajouter les huîtres et les cèpes caramélisés.
  7. Faites réduire le bouillon de volaille, ajouter un morceau de beurre frais et des peluches de cerfeuil.
  8. Napper la viande avec le bouillon.

 

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