La famille Olivier exploite 11 ha dans la vallée de la Marne.

Sa rare cuvée Aparté provient d'une seule parcelle de pinot noir vendangée en 2004. Elle a frôlé le coup de coeur. D'une rare complexité au nez, elle associe les fruits frais (agrumes, fruits blancs) à des notes plus évoluées de noisette grillée, de brioche, de moka, avec des touches fumées et minérales.

En bouche, elle séduit par sa fraîcheur et sa finesse. Le 2000 (15 à 23 €) reçoit une étoile. Il privilégie les noirs (75 %, dont 50 % de pinot noir). Riche et flatteur au nez, il mêle les fruits mûrs à des nuances beurrées et briochées. Le sous-bois pointe dans une bouche ample et vive. Même prédominance des noirs (90 %, dont 70 % de meunier) dans le le rosé (11 à 15 €).

Un champagne au dosage appuyé, cité pour sa vinosité et ses arômes de fruits macérés et de vanille.