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Imprimé le : 26/04/2018 - 22 h 38. Lancer l'impression Fermer la fenêtre

 

Le travail des Vignes

La taille -  De novembre à fin mars -

C’est le premier travail après la vendange. De la taille dépend la vigueur et la fertilité de la vigne.

Elle consiste à tailler la vigne afin d'en orienter sa croissance. Longueur, choix et répartition des bourgeons définiront la forme de la charpente qui conditionnera ensuite le feuillage. La taille permet aussi de réguler la production de la vigne afin qu’elle ne s’épuise pas. 

4 types de tailles sont autorisées en Champagne, adaptés selon les cépages et les crus.

Le liage - mars-avril -

Une fois le cep de vigne taillé,  la charpente doit être attachée (lié) au fil de support pour que la vigne se développe horizontalement et bénéficie d'un meilleur ensoleillement.

Relevage et palissage - mai à juillet -

Les brins doivent être disciplinés afin d’aérer le feuillage et permettre à la vigne de capter un maximum de soleil. Ils sont donc relevés et maintenus à la verticale, séparés et rangés, puis maintenus par des agrafes. Tout ce travail est fait manuellement.

En juin a lieu la floraison, qui dure environ huit jours. La vendange a lieu généralement environ 100 jours après la floraison.

Le rognage - de juin jusqu’aux vendanges

Les vignes sont rognées plusieurs fois pendant l’été. Il s’agit de supprimer les repousses (en hauteur) pour favoriser la fructification et donner aux grappes de raisin un ensoleillement maximal, nécessaire à une bonne maturation des fruits.

Et bientôt se profilent les vendanges, où l’on espère récolter les fruits de tant d’efforts, avant de repartir pour une autre année…

La vendange - mi-septembre et début octobre

La qualité des futurs champagnes dépend de l’équilibre entre richesse en sucres et niveau d’acidité naturelle. Des mesures sont donc faites régulièrement dans les semaines qui précèdent les vendanges pour suivre l’évolution de ces deux facteurs.

Ici, la vendange est assurée par une équipe de cueilleurs expérimentés sous le regard attentif du vigneron. Les raisins sont cueillis exclusivement à la main et triés scrupuleusement pour ne garder que le meilleur. Ils sont aussitôt acheminés vers le pressoir (le plus rapidement possible) pour obtenir un jus de très grande qualité.

 

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