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Champagne OLIVIER Père & Fils

2 rue Kennedy
02850 TRELOU SUR MARNE

03.23.70.25.96

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Elaboration du Champagne OLIVIER PERE & FILS

L’élaboration du champagne Olivier Père et Fils relève d’une suite d’étapes très précises.

Tout commence par le pressurage des raisins très soigné au moment de la vendange manuelle.

Puis, au fil du temps, chaque phase se poursuit selon une technique ancestrale immuable : la fermentation, la prise de mousse, le vieillissement, le remuage, le dégorgement, le dosage, jusqu’à l’habillage et l’expédition, avant d’arriver sur votre table.

Pourtant, l’étape cruciale, celle qui va affirmer le style et le goût typique reste l’assemblage.

Chaque année, Julien, Bertrand, et Jean-Claude, le papa (qui vient toujours leur faire bénéficier de son savoir), se retrouvent dans l’obscurité de leurs caves pour réaliser les différents assemblages des cépages et des vins de réserve qui feront la qualité et la régularité du Champagne Olivier Père et Fils.

C’est un moment unique, tel un rituel secret que l’on ne partage qu’en famille... Nous nous souvenons encore de ces instants magiques partagés avec notre grand-père et notre père lorsque nous étions enfants, quand nous avions le droit de poser nos lèvres sur chaque verre... à condition, bien sûr de recracher.

 

Mise à jour le 23/07/2014